30 γρ. ελαιόλαδο
5 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
25 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
25 γρ. κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
5 γρ. πιπεριές χαλαπένιος, ή άλλη καυτερή πιπεριά
625 γρ. καλαμπόκι, μαγειρεμένο
100 γρ. κόκκινες πιπεριές ψημένες, κομμένες σε καρέ
200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
10 γρ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
αλάτι
Οι σαλάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαν συνοδευτικά, ενισχύοντας τη διατροφική αξία ενός γεύματος, ή ακόμα και να καταναλωθούν σαν ένα πλήρες, ελαφρύ γεύμα, χειμώνα- καλοκαίρι. Η συγκεκριμένη σαλάτα βασίζεται στο καλαμπόκι και στις πιπεριές.
Το καλαμπόκι αποτελείται από 82% υδατάνθρακες και συγκεκριμένα άμυλο, το οποίο μπορεί να μας εφοδιάσει άμεσα με ενέργεια. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ουσίες, όπως τα καροτενοειδή, η βιταμίνη C και η βιταμίνη Ε, προσφέροντας έτσι μία ασπίδα προστασίας για την καλή λειτουργία της καρδιάς. Επίσης, αποτελεί καλή πηγή πρόσληψης φυτικών ινών, που βοηθούν στην καλή λειτουργία του εντέρου.
Οι πιπεριές, από την άλλη πλευρά, χαρακτηρίζονται από την υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C, η οποία εκτός από την αντιοξειδωτική της δράση συμμετέχει και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού. Οι πιπεριές προκαλούν κορεσμό - αρκεί ένα φλιτζάνι κομμένης κόκκινης πιπεριάς για να καλύψει το 170% των ημερήσιων αναγκών σας σε βιταμίνη Α και το 470% σε βιταμίνη C.
Τα αρωματικά συστατικά της σαλάτας και συγκεκριμένα το σκόρδο και το κρεμμύδι αποτελούν μία επιπλέον προστασία έναντι του κινδύνου εμφάνισης καρδιαγγειακών νοσημάτων. Η αλλισίνη, το θειούχο συστατικό του σκόρδου, φαίνεται ότι συμβάλλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και της ολικής χοληστερόλης, ενώ τα φλαβονοειδή που βρίσκονται σε υψηλή συγκέντρωση στο κρεμμύδι φημίζονται για τις αντιοξειδωτικές ιδιότητές τους. Θα αποτελούσε παράλειψη η μη αναφορά στην αντικαρκινική δράση τόσο του σκόρδου, όσο και του κρεμμυδιού.
Το ελαιόλαδο εμπλουτίζει τη σαλάτα με πολύτιμα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, ενώ τα ντοματίνια συμβάλλουν και αυτά στην καλή λειτουργία της καρδιάς και στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνη C, κάλιο και λυκοπένιο.
Συνοψίζοντας, η συγκεκριμένη σαλάτα αποτελεί ένα γεύμα πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ουσίες, το οποίο μπορεί γρήγορα να σας εφοδιάσει με ενέργεια και να καλύψει το 77% των ημερήσιων αναγκών σας σε βιταμίνη C.
Προσθέτοντας μία καλή πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας, όπως βραστό στήθος κοτόπουλο, ή ένα με δύο βραστά αυγά μπορείτε να μετατρέψετε τη σαλάτα σε ένα πλήρες, ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα. Δοκιμάστε την και πείτε μας πως σας φάνηκε!
O Γιάννης Λουκάκος είναι διάσημος, βραβευμένος chef, με πολυετή τηλεοπτική παρουσία ('Master Chef', 'Junior Master Chef', 'Dr Cook'), το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι («Ψωμί και αλάτι»), αλλά και τον δικό του χώρο σεμιναρίων μαγειρικής (TheSeminarProject). Από το καλοκαίρι του 2014 έχει την επιμέλεια λειτουργίας και του εστιατορίου «Ραμπαγάς» στη Σίφνο.
Έχει γράψει δύο βιβλία μαγειρικής, το «Ψωμί & Αλάτι – Τhe Cookbook» (βραβείο Gourmet ως το καλύτερο βιβλίο μαγειρικής της χρονιάς), και το «Chef από την αρχή», που απευθύνεται σε αρχάριους μάγειρες όλων των ηλικιών.
