4 χοιρινές μπριζόλες λαιμού, 250 γρ. η καθεμία
80 γρ. ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες
100 γρ. κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
120 γρ. ξίδι μπαλσάμικο
20 γρ. μέλι
6 γρ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
4 γρ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
2 γρ. φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
ξύσμα από 2 λεμόνια
350 γρ. ζωμό κοτόπουλο
60 γρ. βούτυρο κρύο
αλάτι
Το πιάτο μας αποτελεί ένα πλούσιο γεύμα και μας καλύπτει σε υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη.
Το λεμόνι, με τη βιταμίνη C που περιέχει, αυξάνει την απορρόφηση του σιδήρου που περιέχει το χοιρινό και τα έλαια του ξύσματός του, προσδίδουν ξεχωριστή γεύση στο πιάτο.
Παρόλο που η χοιρινή μπριζόλα σε συνδυασμό με το βούτυρο που προστίθεται στο τέλος περιέχει αρκετό κορεσμένο λίπος.
Το σκόρδο έρχεται να αντισταθμίσει με τις αντιθρομβωτικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες που προσδίδει. Άλλωστε, είναι ευρέως γνωστό ότι το σκόρδο έχει την ιδιότητα να μειώνει τα επίπεδα λιπιδίων στο αίμα.
Το κρεμμύδι και το θυμάρι, έχουν αντιοξειδωτική δράση και το φασκόμηλο έχει βρεθεί ότι μπορεί κι αυτό να μειώσει τα λιπίδια στο αίμα.
Το ξύδι μπαλσάμικο είναι από τα σημαντικότερα συστατικά του πιάτου μας αφού περιέχει υψηλά ποσοστά σε φαινολικές ενώσεις και βιοφλαβονοειδή, ουσίες με ισχυρότατη αντιοξειδωτική δράση και δρα ως αντιφλεγμονώδες και αντισηπτικό.
To μέλι, πέρα από τη γεύση, προσδίδει στο πιάτο αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Όλα αυτά τα συστατικά λοιπόν, συνδυαστικά, έρχονται να δώσουν στο πιάτο μας μια πλούσια γεύση και να το μετατρέψουν από απλό κρέας σε πανδαισία αρωμάτων και αντιοξειδωτικών!
O Γιάννης Λουκάκος είναι διάσημος, βραβευμένος chef, με πολυετή τηλεοπτική παρουσία ('Master Chef', 'Junior Master Chef', 'Dr Cook'), το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι («Ψωμί και αλάτι»), αλλά και τον δικό του χώρο σεμιναρίων μαγειρικής (TheSeminarProject). Από το καλοκαίρι του 2014 έχει την επιμέλεια λειτουργίας και του εστιατορίου «Ραμπαγάς» στη Σίφνο.
Έχει γράψει δύο βιβλία μαγειρικής, το «Ψωμί & Αλάτι – Τhe Cookbook» (βραβείο Gourmet ως το καλύτερο βιβλίο μαγειρικής της χρονιάς), και το «Chef από την αρχή», που απευθύνεται σε αρχάριους μάγειρες όλων των ηλικιών.
