200 γρ. κριθάρι
1 κιλό. ζωμό λαχανικών
100 γρ. κρεμμύδια εσαλότ, καθαρισμένα
100 γρ. πορτοκάλι, φιλέτο
60 γρ. σταφίδες
60 γρ. κράνμπερις αποξηραμένα
200 γρ. χυμό πορτοκάλι
15 γρ. κάρι, σκόνη
20 γρ. χυμό λεμονιού
20 γρ. μέλι
20 γρ. ελαιόλαδο
60 γρ. φιστίκια Αιγίνης
αλάτι
Αποτελεί ένα γεύμα χαμηλό σε θερμίδες, το οποίο όμως μπορεί να δημιουργήσει αίσθημα κορεσμού, να μας χορτάσει δηλαδή, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες. Οι φυτικές ίνες είναι πολύ σημαντικές επίσης για την σωστή λειτουργία του εντέρου.
Είναι μια επιλογή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και μάλιστα σε κορεσμένα λιπαρά, τα οποία ευθύνονται για την αύξηση της LDL χοληστερόλης, που είναι υπεύθυνη για καρδιαγγειακά νοσήματα. Επίσης, πολύ χαμηλή είναι και η περιεκτικότητά της σε χοληστερόλη, γεγονός που την κάνει μια ιδανική επιλογή για άτομα με διαταραγμένο λιπιδαιμικό προφίλ.
Στον αντίποδα αποτελεί μια σημαντική πηγή αντιοξειδωτικών, καθώς σημαντική είναι η περιεκτικότητά της σε βιταμίνη C, σελήνιο και βιταμίνη Ε. Μάλιστα, η κατανάλωση μιας μερίδας από τη σαλάτα αυτή καλύπτει το 46% των ημερήσιων αναγκών σε βιταμίνη C και το 24% σε σελήνιο.
Αποτελεί μια καλή πηγή υδατοδιαλυτών βιταμινών, δηλαδή βιταμινών του συμπλέγματος Β και βιταμίνης C. Επίσης, αποτελεί σημαντική πηγή μετάλλων και ιχνοστοιχείων και κυρίως μαγγανίου, φωσφόρου, μαγνησίου, σιδήρου, ψευδάργυρου και ασβεστίου.
Μάλιστα, η παρουσία της βιταμίνης C ενισχύει την απορρόφηση του σίδηρου. Αποτελεί μία επιλογή λοιπόν υψηλής διατροφικής αξίας. Μάλιστα, το γεγονός ότι έχει λίγες θερμίδες, την καθιστά ένα πολύ καλό συνοδευτικό γευμάτων. Θα μπορούσε να συνδυαστεί με κόκκινο κρέας, ώστε με την περιεκτικότητά της σε βιταμίνη C να βοηθήσει στην απορρόφηση του σιδήρου και από το κρέας.
O Γιάννης Λουκάκος είναι διάσημος, βραβευμένος chef, με πολυετή τηλεοπτική παρουσία ('Master Chef', 'Junior Master Chef', 'Dr Cook'), το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι («Ψωμί και αλάτι»), αλλά και τον δικό του χώρο σεμιναρίων μαγειρικής (TheSeminarProject). Από το καλοκαίρι του 2014 έχει την επιμέλεια λειτουργίας και του εστιατορίου «Ραμπαγάς» στη Σίφνο.
Έχει γράψει δύο βιβλία μαγειρικής, το «Ψωμί & Αλάτι – Τhe Cookbook» (βραβείο Gourmet ως το καλύτερο βιβλίο μαγειρικής της χρονιάς), και το «Chef από την αρχή», που απευθύνεται σε αρχάριους μάγειρες όλων των ηλικιών.
