Για τη γέμιση και τη σύνθεση της τάρτας:
400 γρ. ζύμη brisée (ζύμη για αλμυρή τάρτα)
100 γρ. βούτυρο
120 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
450 γρ. πράσο, κομμένο σε λεπτές φέτες
360 γρ. σπαράγγια πράσινα, βρασμένα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
500 γρ. κρέμα γάλακτος
4 κρόκους αυγού
200 γρ. ανθότυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
120 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
120 γρ. λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
20 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
20 γρ. τσάιβς, ψιλοκομμένο
20 γρ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
αλάτι
Για τη ζύμη brisée (ζύμη για αλμυρή τάρτα):
325 γρ. αλεύρι
175 γρ. βούτυρο, σε μικρά κομμάτια
1 αυγό
30 γρ. νερό κρύο
3 γρ. αλάτι
3 γρ. ζάχαρη
Η συγκεκριμένη τάρτα αποτελεί ένα γευστικό και συγχρόνως πλήρες γεύμα, καθώς περιέχει σημαντική ποσότητα και από τα τρία βασικά μακροθρεπτικά συστατικά: υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπος.
Οι υδατάνθρακες προέρχονται από το αλεύρι της ζύμης και από τα λαχανικά της συνταγής, προσδίδοντας ενέργεια για τους ανθρώπινους μύες και τον εγκέφαλο. Οι πρωτεΐνες, όντας μάλιστα υψηλής βιολογικής αξίας, οφείλονται κυρίως στην προσθήκη των δύο τυριών δηλαδή της παρμεζάνας και του ανθότυρου.
Ταυτόχρονα όμως, τα δύο παραπάνω τυριά μαζί με το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος ευθύνονται για την αυξημένη περιεκτικότητα λίπους του εδέσματος, και συγκεκριμένα κορεσμένου (το λεγόμενο «κακό» λίπος).
Επιπλέον, η συγκεκριμένη τάρτα περιέχει μέτρια, αλλά σημαντική ποσότητα φυτικών ινών διαθέτοντας το 18% των ημερήσιων αναγκών.
Οι φυτικές ίνες οφείλονται στην ύπαρξη της ποικιλίας λαχανικών και συμβάλλουν στην ομαλή λειτουργία του εντέρου, την αύξηση του κορεσμού, την μείωση πιθανότητας εμφάνισης διαφόρων ασθενειών και γενικότερα στη βελτίωση της υγείας.
Εκτός όμως από τα μακροθρεπτικά συστατικά, η συνταγή κάθε άλλο παρά υπολείπεται σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά.
Συγκεκριμένα, η ύπαρξη των δύο τυριών και της κρέμας γάλακτος ενισχύει την περιεκτικότητα του γεύματος σε ασβέστιο και βιταμίνη D, δύο συστατικά απαραίτητα για την υγεία των οστών.
Επιπλέον, η τάρτα περιέχει σημαντικές ποσότητες μαγγανίου (λόγω του αβγού, του μαϊντανού και του πράσου), ενός μετάλλου σημαντικό για την ανάπτυξη του συνδετικού και οστικού ιστού του.
Τέλος, το έδεσμα είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, τα οποία προστατεύουν τα κύτταρα από την καταστροφή που προκαλούν οι ελεύθερες ρίζες.
Έτσι, η βιταμίνη C που περιέχεται στα σπαράγγια, στη λιαστή ντομάτα, στο πράσο και στον μαϊντανό προστατεύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Το λυκοπένιο της ντομάτας έχει αντικαρκινική και καρδιοπροστατευτική δράση, τα φλαβονοειδή των σπαραγγιών και του μαϊντανού διαθέτουν αντιφλεγμονώδη δράση.
Το σελήνιο του κρεμμυδιού βοηθάει στη ρύθμιση της λειτουργίας του θυρεοειδούς.
Και φυσικά τα Ω-3 του κρόκου αυγού είναι γνωστά για τις ποικίλες ευεργετικές ιδιότητές τους για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Η συγκεκριμένη τάρτα αποτελεί μια ιδιαίτερη επιλογή πλήρους γεύματος, πλούσιου σε θρεπτικά συστατικά.
Παρ’ όλα αυτά, λόγω της αυξημένης περιεκτικότητάς του σε λίπος θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, ειδικά από άτομα που επιδιώκουν την απώλεια βάρους, όπως και λόγω της ύπαρξης των σπαραγγιών θα πρέπει να καταναλώνεται σε ιδιαίτερα μικρές ποσότητες από άτομα με αυξημένο ουρικό οξύ αίματος.
O Γιάννης Λουκάκος είναι διάσημος, βραβευμένος chef, με πολυετή τηλεοπτική παρουσία ('Master Chef', 'Junior Master Chef', 'Dr Cook'), το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι («Ψωμί και αλάτι»), αλλά και τον δικό του χώρο σεμιναρίων μαγειρικής (TheSeminarProject). Από το καλοκαίρι του 2014 έχει την επιμέλεια λειτουργίας και του εστιατορίου «Ραμπαγάς» στη Σίφνο.
Έχει γράψει δύο βιβλία μαγειρικής, το «Ψωμί & Αλάτι – Τhe Cookbook» (βραβείο Gourmet ως το καλύτερο βιβλίο μαγειρικής της χρονιάς), και το «Chef από την αρχή», που απευθύνεται σε αρχάριους μάγειρες όλων των ηλικιών.
