Σαλάτες

Παντζαροσαλάτα με Ντρέσινγκ Μέντας

Στέλλα Μορφογιάννη Διαιτολόγος – Διατροφολόγος

40' λεπτά να διαβαστεί

Προβολή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Ρίχνουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ στο μπλέντερ και δουλεύουμε καλά, μέχρι να ετοιμάσουμε λείο μίγμα. Nοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και τοποθετούμε στο ψυγείο, μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
Πλένουμε καλά τα παντζάρια, τα στεγνώνουμε, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο. Τα ψήνουμε στο φούρνο στους 220 °C, μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ξεφλουδίζουμε. Εναλλακτικά μπορούμε να βράσουμε τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν.
Βράζουμε τα φασολάκια για 10 λεπτά στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να παραμείνουν τραγανά. Τέλος, καβουρδίζουμε ελαφρά τα κουκουνάρια στο φούρνο ή σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ τα παντζάρια, τα φασολάκια, το κουκουνάρι, τις σταφίδες και τα φύλλα των σαλατικών και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τις ελιές και τη φέτα και σερβίρουμε.

Για 4 μερίδες

ΥΛΙΚΑ

Για τη Σαλάτα

500 γρ παντζάρια
250 γρ. πράσινα στρογγυλά φασολάκια
1/4 φλιτζανιού κουκουναρι
1/4 φλιτζανιού ξανθή σταφίδα
2 φλιτζάνια φύλλα από πράσινα σαλατικά της αρεσκείας μας (μαρούλι σαλάτα, σπανάκι)

Για το Ντρέσινγκ Μέντας

1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κουτ. της σούπας λιωμένο σκόρδο
1/2 φλιτζανιού λευκό ξίδι
50 ml ελαιόλαδο

Για το Σερβιρισμα (προαιρετικά)

200 γρ cottage cheese
Ελιές

Mια μερίδα περιέχει:

Θερμίδεςkcal

275

13,8%

Λιπαρά

17g

24,3%

Κορεσμένα λιπαρά

10%

Σάκχαρα

18g

20%

Νάτριο

0,137g

5,7%

Φυτικές Ίνες

25%

της Προσλαμβανόμενης Ποσότητας Αναφοράς ενός μέσου ενήλικα (2.000 kcal)

ΣΧΟΛΙΑ ΤΟΥ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΥ

Στέλλα Μορφογιάννη Διαιτολόγος – Διατροφολόγος

Σχόλια του Διαιτολόγου

Νόστιμη, δροσερή σαλάτα, πλούσια σε:

Αντιοξειδωτικά
Κάλιο
Μαγνήσιο
Φυλλικό οξύ

Σε συνδυασμό με το τυρί αποτελεί ένα ολοκληρωμένο διατροφικά γεύμα.

Στέλλα Μορφογιάννη Διαιτολόγος – Διατροφολόγος

Διαιτολόγος Διατροφολόγος με μεταπτυχιακές σπουδές στην διαχείριση γήρανσης και χρόνιων νοσημάτων. Παρέχει διαιτολογικές υπηρεσίες δια ζώσης σε Λάρισα και Φάρσαλα αλλά κι εξ αποστάσεως.

Γνωρίστε την αρθογράφο

Δείτε το διαιτολογικό γραφείο

Στέλλα Μορφογιάννη Διαιτολόγος – Διατροφολόγος

Γνωρίστε την αρθογράφο

Δείτε το διαιτολογικό γραφείο

TOPICS

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Μύθοι για την ενυδάτωση Διατροφή

2 λεπτά να διαβαστεί

Raspberry ketone ή πολλή διαφήμιση για το τίποτα; Δίαιτα

1 λεπτό να διαβαστεί

PODCAST