Γλυκοπατάτα Παπουτσάκι με Κιμά Κοτόπουλο και αρωματικό Γιαούρτι

Για τον κιμά:

1. Σε μία κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σωτάρουμε τον κιμά μέχρι να πάρει χρώμα
2. Με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε κυκλικά τον κιμά έτσι ώστε να “σπάσουμε” σε μικρότερα κομμάτια τον κιμά
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, ανακατεύουμε, συνεχίζουμε το σωτάρισμα για περίπου 3 λεπτά και αλατοπιπερώνουμε
4. Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ
5. Τέλος προσθέτουμε τους κύβους και συμπληρώνουμε νερό μέχρι να καλύψουμε τον κιμά
6. Σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά

Για την γλυκοπατάτα:

1. Ξεπλένουμε καλά τις γλυκοπατάτες με νερό
2. Τυλίγουμε κάθε γλυκοπατάτα ξεχωριστά σε λαδόκολλα και από πάνω αλουμινόχαρτο, τις βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200oC για περίπου 1,5 ώρα (ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος της γλυκοπατάτας, θέλουμε να μαλακώσει κι όχι να λιώσει)
3. Αφαιρούμε την λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και με ένα μαχαίρι τις κόβουμε κατά μήκος
4. Προσεκτικά με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα από τις γλυκοπατάτες ξεκινώντας από το κέντρο (tip: αφήνουμε περιμετρικά και στη μέση λίγη σάρκα για να μην χαλάσει η μορφολογία από το παπουτσάκι)
5. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε την σάρκα που έχουμε αφαιρέσει από την γλυκοπατάτα, προσθέτουμε αλάτι, λίγο νερό και χτυπάμε μέχρι να γίνει πουρές (tip: προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό για να μην γίνει το μείγμα μας πολύ υδαρές)

Για το γιαούρτι μυρωδικών:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και προσθέτουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής

Για την “συναρμολόγηση”:

1. Παίρνουμε τις βάσεις από τις γλυκοπατάτες και προσθέτουμε λίγο αλάτι στο εσωτερικό
2. Βάζουμε από 50 γρ. από τον πουρέ γλυκοπατάτας που κάναμε νωρίτερα
3. Προσθέτουμε από 80 γρ. κιμά κοτόπουλο (tip: φρόντισε να πάρεις όσο το δυνατόν λιγότερα υγρά από τον κιμά) και απλώνουμε ομοιόμορφα
4. Ολοκληρώνουμε βάζοντας 5 dots (περίπου 30 γρ.) από το αρωματικό μας γιαούρτι (μπορείς να το απλώσεις και σαν μπεσαμέλ στο κλασικό παπουτσάκι, αρκεί να μην ξεφύγεις στην ποσότητα)